1、包裝設(shè)備

隨著零售市場(chǎng)的快速發(fā)展，肉制品消費(fèi)者的需求正在發(fā)生改變，消費(fèi)者越來(lái)越重視產(chǎn)品的附加值，有調(diào)查表明，僅43%的購(gòu)物者清楚自己將購(gòu)買何種特定類型的肉制品，這意味著57%的購(gòu)買決策在店內(nèi)做出。影響購(gòu)買決策的因素依次為：產(chǎn)品價(jià)格單價(jià)、總價(jià)格；并且價(jià)格因素的重要性呈下降趨勢(shì)。此外，營(yíng)養(yǎng)成分、肉制品制備知識(shí)、烹飪準(zhǔn)備時(shí)間這3 個(gè)因素正呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。主要體現(xiàn)為4 種趨勢(shì)：健康、享受、便利/實(shí)用、倫理。那么，包裝是如何影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策呢？

包裝印刷：整面印刷、留有透視窗口、高光外觀。

包裝形式：“上桌式”包裝：以其美觀、可再封口、方便打開(kāi)及外觀精美的優(yōu)勢(shì)吸引消費(fèi)者；多功能包裝；多聯(lián)包：僅打開(kāi)所需食用部分，其余部分將保持新鮮；針對(duì)特殊群體的包裝：老年人、兒童、過(guò)敏體質(zhì)人群、糖尿病患者。

包裝材料：可生物講解、可堆肥；改善功能特性（氣體阻隔性、非透氣性、抵御紫外線等）；類紙材料。

目前MAP市場(chǎng)可分為熱成型拉伸膜包裝、托盒包裝、腔室真空包裝。

熱成型拉伸膜包裝：包裝盒在設(shè)備上制作；適合大規(guī)模生產(chǎn)；簡(jiǎn)單包裝外形、標(biāo)準(zhǔn)包裝材料；原料成本低；薄膜存儲(chǔ)期間無(wú)污染；薄膜存儲(chǔ)容易、成本低；人力成本低。

托盒包裝：產(chǎn)量設(shè)計(jì)范圍大；多種模具可能性；復(fù)雜包裝外形；多種包裝材料可能性；投資小。與熱成型拉伸膜包裝相比的優(yōu)勢(shì)有：異型包裝可能性、模具更換方便、自動(dòng)托盒供給、多種包裝材料可能性、流水線設(shè)計(jì)、PP、CPET材料優(yōu)于拉伸膜包裝設(shè)備。

2、包裝氣體

微生物在我們的周圍無(wú)所不在，肉制品在加工過(guò)程中，微生物變質(zhì)已經(jīng)啟動(dòng)。因此，證詞加工鏈必須保持良好的衛(wèi)生條件。微生物污染食物導(dǎo)致腐敗的方式取決于微生物的種類和食材本身。微生物的種類可分為：厭氧型、好氧型；影響微生物生長(zhǎng)的主要因素：水分活度、pH值、溫度、CO2。

CO2作為氣調(diào)包裝技術(shù)領(lǐng)域重要的氣體具有以下作用：降低熟肉制品表面及汁液pH值；易溶于水（100 kPa、20 ℃條件下1.57 g/kg）；可溶解于脂肪；抑制微生物生長(zhǎng)（25%的含量即可抑制好氧菌的生長(zhǎng)）。但隨著溫度的升高，CO2在水和脂肪中的溶解加劇，存在包裝塌陷的可能。

N2：無(wú)色、無(wú)味惰性氣體；低水溶性（100 kPa、20 ℃條件下0.018 g/kg）；主要用于置換O2及防止包裝塌陷。

氣體用于食品，即當(dāng)食品來(lái)處理。那么如何選擇氣體呢？

1、選擇氣體或氣體組合物時(shí)，應(yīng)考慮氣體的特性及其與食物成分的相互作用，例如氣體在食料中的溶解度；

2、這些氣體可以是預(yù)先混合好的，也可以是儲(chǔ)存在高壓瓶中或以液體形式存放在隔熱罐中供以后在包裝機(jī)上混合；

3、所選擇氣體應(yīng)符合“食品級(jí)”規(guī)定，例如歐盟地區(qū)適用的EC指令96/77/EC和美國(guó)適用的FDA指導(dǎo)條例。

食品級(jí)氣體供應(yīng)的不同方式：

1、鋼瓶氣：?jiǎn)钨|(zhì)氣體；按規(guī)格預(yù)混；要求專用于食品行業(yè)使用的鋼瓶。

2、 液態(tài)氣體鋼瓶：限單質(zhì)氣體（用于中等至高容量）。

3 、散裝液態(tài)氣體：需要對(duì)液態(tài)氣體加溫氣化后應(yīng)用（用于更高的容量）

3、包裝材料

半硬材/硬材：APET托盒、PP托盒、PVC托盒、HIPS托盒、卷膜。非結(jié)晶化聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（amorphous polyethylene terephthalate，APET）作為預(yù)制盒材料，具有以下特點(diǎn)：可干凈的剝離，在托盒上無(wú)殘留；高氧氣和水汽阻隔；印刷或者不印刷；顏色可以選擇。此外，值得一提的是防霧技術(shù)與易剝離技術(shù)的應(yīng)用。

防霧技術(shù)：將防霧成分埋入熱封層中央，成分持續(xù)遷移至薄膜表面時(shí)產(chǎn)生防霧效果，防止了產(chǎn)品褪色、變干。

易剝離技術(shù)：使熱封層與剝離層分離，實(shí)現(xiàn)熱封層完全熱封，易剝離力不受熱封溫度或機(jī)器狀況的影響。

4、氣調(diào)包裝的應(yīng)用及前瞻

目前，MAP多為多層高阻隔蓋膜（P氣調(diào)ET或OPA/PE/EVOH/PE）和多層高阻隔托盤(pán)（APET或PP或EPS//PE/EVOH/PE），典型的MAP為牛肉采用80%O2/20%CO2、加工肉主要為N2，通過(guò)這些手段可達(dá)到延長(zhǎng)貨架期（加工肉1～4 周、牛肉4～10 d）、色澤鮮亮（紅肉）、防止汁液滲漏（需要吸水襯墊）的優(yōu)點(diǎn)，但仍然存在以下缺點(diǎn)：

1、包袋中的內(nèi)容物會(huì)轉(zhuǎn)移

2 、平面展示、需要額外的運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)展示空間

3 、比真空包裝的貨架期短

4 、價(jià)格昂貴（多層高阻隔）

5 、不環(huán)保、不能再循環(huán)（多層）

未來(lái)的MAP蓋膜及托盤(pán)將會(huì)由多層PP、多層APET向單層APET托盤(pán)轉(zhuǎn)變。這一改變可實(shí)現(xiàn)環(huán)?；厥眨哂懈呖煽棵芊馔暾?、可調(diào)開(kāi)啟力、高化學(xué)品阻隔性能，降低原料成本和環(huán)保稅。