從農(nóng)場到餐桌，生鮮食品的保鮮之路可謂關(guān)卡重重。生鮮供應(yīng)鏈上的任何一道程序都不容小覷。而對于加工包裝類企業(yè)來說，對食品保護(hù)、安全配送和新鮮食品運(yùn)輸?shù)男枨笕找嬖鲩L，推動了整個行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

1 在中國的名菜名點(diǎn)名小吃的榜單中，大部分品類是面向大眾市場的菜品，魚、雞、鵝、鴨、蝦占名菜類的前五位，老百姓日常喜愛的面條、餃子、包子、餅等品類，銷量很高，受到市場歡迎。

如慶豐包子、狗不理包子、知味觀的知味小籠、知味餛飩、云南建新園過橋米線、武漢蔡林記熱干面等，不僅是地方名吃，也走向了全國市場，深受全國百姓的喜愛。立足百姓市場，才是餐飲品類和餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)。

2 文化美食老字非遺產(chǎn)品深受市場喜愛

一批中華老字企業(yè)的代表菜，、非遺產(chǎn)品，經(jīng)歷了幾代人的記憶傳承，歷經(jīng)時代的考驗(yàn)，不僅是本企業(yè)的招牌菜，也已經(jīng)成為該菜系、該區(qū)域的代表菜。

比如便宜坊的燜爐烤鴨、杭州知味觀的知味醬鴨、杭州樓外樓的東坡肉、福州聚春園的佛跳墻、洛陽真不同的真不同洛陽水席、廣州酒家的文昌雞、寧波狀元樓的冰糖甲魚等。他們的生命力，來自于企業(yè)技藝傳承和美食文化的技藝傳承和深度挖掘。

3 餐飲+零售成為餐飲業(yè)新方向

一批餐飲企業(yè)利用現(xiàn)代科技，加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，推進(jìn)餐飲的新零售，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。

如上海新雅粵菜館的半成品菜肴、南京綠柳居的鹽水鴨、海南龍泉的文昌雞、上海小南國的清炒河蝦仁、向陽漁港的姜黃雞等，尤其是在名點(diǎn)名小吃領(lǐng)域，狗不理集團(tuán)的包子、耳朵眼集團(tuán)的炸糕等，零售渠道都占據(jù)了企業(yè)營收的重要比例。

同時反過來也在百姓心目中進(jìn)一步強(qiáng)化了餐飲品牌的知名度和美譽(yù)度。

4 細(xì)分品類領(lǐng)軍品牌成為市場的新贏家

一批餐飲企業(yè)，選擇一個品類，在這個品類中做大做強(qiáng)，成為品類的代表企業(yè)。

如旺順閣的魚頭泡餅、凱瑞的黃河大鯉魚、徽商故里的徽商臭鱖魚、有家酸菜魚等。在名點(diǎn)名小吃中，有更多的好的代表，如知味觀的小籠包、蔡林記的熱干面、老孫家的羊肉泡饃、小楊生煎的生煎包等。

在細(xì)分品類中做到細(xì)致，在當(dāng)今消費(fèi)者因?yàn)橄氤砸坏啦硕x擇一家店的時代，已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)成功的戰(zhàn)略選擇。

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