盒式氣調(diào)包裝機(jī)是一種新型的包裝方式，有助于食品延長保鮮周期，延長貨架期，提高食品安全性能，保留是品原始新鮮口感。冷鮮肉氣調(diào)包裝保鮮期可達(dá)到15天，熟食可達(dá)到7~9天，快餐類可達(dá)到5天以上。

是如何實(shí)現(xiàn)的呢？盒式氣調(diào)包裝機(jī)都是在包裝盒內(nèi)使用氮?dú)?、氧氣、二氧化碳以及其他的一些稀有氣體，用來替換包裝盒內(nèi)的原始空氣，改變包裝盒的的生態(tài)環(huán)境。使其包裝盒內(nèi)的微生物的生長抑制到最慢。從而實(shí)現(xiàn)了保鮮。

 當(dāng)然，不同的產(chǎn)品的微生物種群區(qū)別很大，能適應(yīng)的生長環(huán)境也不同，因此需要根據(jù)不同的食品采用不同的保鮮氣體組合，達(dá)到最佳效果：

食品 氮?dú)?氧氣 二氧化碳 保鮮周期（天）

生鮮豬肉氣調(diào)包裝 80% 20% 7~9

生鮮牛肉氣調(diào)包裝 80% 20% 7~9

生鮮羊肉氣調(diào)包裝 80% 20% 7~9

禽類氣調(diào)包裝 70% 0 30% 7~9

熟食氣調(diào)包裝 70% 0 30% 12~15

快餐盒飯氣調(diào)包裝 100% 0 0 5

面包 100% 30

盒式氣調(diào)包裝機(jī)如何實(shí)現(xiàn)又如何才能保障如此長的保鮮周期呢，主要關(guān)注以下幾點(diǎn)：

   1.包裝前的食品細(xì)菌含量低。盒式氣調(diào)包裝只是抑制細(xì)菌，并不能殺滅細(xì)菌。因此細(xì)菌數(shù)量在包裝前越低越好。熟食菌落總數(shù)8*104cfu /g,冷鮮肉菌落總做4*10104cfu /g即為超標(biāo)。將會影響食品安全，同時(shí)會影響實(shí)物口感。

   2.選擇優(yōu)秀的氣調(diào)包裝機(jī)。目前在市面上正規(guī)的氣調(diào)包裝機(jī)廠家有10余家，部分非專業(yè)的氣調(diào)包裝機(jī)，使用簡單的充氮包裝，氮?dú)獍b，氣體保護(hù)包裝來冒充氣調(diào)包裝。專業(yè)的氣調(diào)包裝機(jī)由3個(gè)技術(shù)指標(biāo)

      ①殘氧量低于1%：包裝盒內(nèi)充入保鮮氣體后，測試原始空氣中殘余氧氣的含量。代表充分置換的原來的空氣，如果殘氧量過高，代表氣調(diào)置換失敗，保鮮效果不明顯

       ②保鮮氣體混配精度優(yōu)于1%：不同的實(shí)物有最佳的保鮮氣體種類的比例，比例變化過大，將會影響保鮮周期，食物保鮮周期不穩(wěn)定不可控，銷售周期也就不可控，將給商家?guī)順O大的安全隱患。目前德國威特原產(chǎn)的混配器，才是氣調(diào)包裝保鮮氣體混配的最佳選擇

       ③穩(wěn)定性：保鮮設(shè)備的穩(wěn)定性，才能減少返工率，減少包裝失誤，最重要的才能讓保鮮周期穩(wěn)定。如何確保設(shè)備穩(wěn)定呢？材料！做工工藝！電氣配置！技術(shù)理念！是最重要的參考指標(biāo)！

   3.包裝材料的選擇：高阻隔包裝盒。高阻隔包裝薄膜，才能保證保鮮氣體不外泄露

   一般熟食采用PP材質(zhì)的包裝盒，復(fù)合型的防霧膜或者尼龍阻隔膜

   生鮮肉采用PP復(fù)合PE的包裝盒。