2022-11-22 小漏點大問題 都知道氣調(diào)包裝（MAP）中存在泄漏是個壞消息。即使是小的泄漏也能造成巨大的損害。在一個特定氧氣比例的包裝中，即使是一個只有人類頭發(fā)直徑一半的小孔，也能讓空氣中的氧氣很快進入包裝。 首先對于氣調(diào)包裝針對不同產(chǎn)品的氧氣濃度，我們先復習一下： 生鮮紅肉-氧氣濃度達到 70% 以上，才能保證在貨架期中保持肉色鮮紅 熟食、烘焙、高油脂休閑食品等-氧氣濃度保持在 1% 以內(nèi)，才能保證貨架期 鮮果凈菜-氧氣濃度保持在 5% 左右，才能保證低呼吸率，達到應有的貨架期 然而包裝只要存在泄漏，不到三天，氧氣含量就會高到足以讓細菌和霉菌等病菌滋生，使貨架期變得毫無意義，或使原有包裝內(nèi)的高濃度氧降到空氣
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2022-11-22 隨著熟食氣調(diào)包裝、生鮮氣調(diào)包裝在國內(nèi)的接受程度越來越高，使用改良氣體包裝易腐食品演變?yōu)橐粋€市場的趨勢，因此對食品的保鮮技術(shù)的要求也越來越高，可以幫助生產(chǎn)廠家增加貨架期，提升產(chǎn)品品牌價值，消費者可以找到更安全、可追溯的食品。越來越多的中高端生鮮肉、熟食等生產(chǎn)廠家開始使用氣調(diào)包裝的方式，把產(chǎn)品推向市場。那么氣調(diào)包裝機又如何選擇呢？ 氣調(diào)包裝機在國內(nèi)發(fā)展起來的時間不長，因此專業(yè)的生產(chǎn)廠家并不多，縱觀國內(nèi)，正規(guī)生產(chǎn)長期家不過10余家。部分以簡單充氮包裝機來冒充氣調(diào)包裝機。 氣調(diào)包裝機選擇的基本原理有三點： 1、殘氧量 把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。我們用殘氧量來表示置換
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2022-11-22 生鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。 一、安全系數(shù)高：生鮮肉氣調(diào)包裝機把生鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生 品質(zhì)明顯提高； 二、營養(yǎng)價值高：生鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟
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2022-11-22 食品保鮮和保質(zhì)的區(qū)別 很多客戶在購買氣調(diào)包裝機的時候會問到氣調(diào)包裝的保鮮期和保質(zhì)期的問題，搞不清兩者之前的有什么關(guān)系，那么保鮮期和保質(zhì)期有什么區(qū)別。所謂食品氣調(diào)保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。 目前國內(nèi)市場上各類包裝的不同風味、口感和特色的熟食品越來越多，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長食品的貨架期，除了腌制、風干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。這樣，使很多具有獨特風味的食品，變得口味相似，失去了原有的特色，也嚴重打擊了消費者的消
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2022-11-22 熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期，因此，選擇一款好的氣調(diào)包裝機對保鮮氣體的精密要求非常重要，同時熟食品包裝前細菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好，貨架期愈長。 熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調(diào)保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標準潔凈車間進行生產(chǎn)，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長熟食品的保質(zhì)期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷卻技術(shù)，使食品在真空狀態(tài)下以極快的冷卻速度度過食物細菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產(chǎn)品進行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質(zhì)量和安全性，延長保質(zhì)期。氣調(diào)
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