2022-11-04 鮮魚背后的秘密當(dāng)然是讓它保持低溫-接近零度。但即使你設(shè)法保持接近零度，魚仍會開始腐敗。肉體中的細(xì)菌會使魚的顏色發(fā)生變化，并且開始變味，氧氣是敵人之一，因為一些細(xì)菌是需要氧的，這意味著它們在存在氧氣時會生長。而氧氣也有助于保持魚的理想顏色，這就是海鮮類產(chǎn)品為什么在氣調(diào)包裝中的保鮮氣體氧氣和二氧化碳之間找到完美平衡的重要原因了。 很多人認(rèn)為肉有紅色時看起來更新鮮。紅色來自肉中的肌紅蛋白，當(dāng)在包裝中使用濃度高的氧氣保持紅色，但氧氣也會使好氧細(xì)菌生長，從而縮短肉類的保質(zhì)期，二氧化碳可以阻止好氧細(xì)菌。因此。用氣調(diào)包裝機生產(chǎn)的包裝在氧氣（百分之八十）和二氧化碳（百分之二十）之間取得平衡，紅肉的保質(zhì)期將會增
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2022-11-04 新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內(nèi)空氣中的O2并產(chǎn)生差不多等量的CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差。空氣中的O2通過塑料薄膜滲透入包裝補充消耗的O2，包裝內(nèi)的CO2則滲透出塑料薄膜擴散到空氣中，開始時，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度差小，滲入包裝內(nèi)的O2不足以抵消消耗的，滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加，氣體滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)O2消耗速度等于O2滲入速度，而CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時，包裝內(nèi)可能達(dá)到一個低02和低C02氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于較佳氣
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2022-11-04 氣調(diào)包裝機的體積通常比其他形式的包裝大兩到三倍，因此物流和存儲成本更高。但如果使用氮氣、氧氣和二氧化碳混合氣代置換空氣，并儲存在正確的溫度下，則能降低食品腐敗，維持新鮮保證安全，且科學(xué)的氣體比例能讓食品處于色彩飽和度狀態(tài)，具有吸引力，除了生鮮肉類，鮮切果蔬的氣調(diào)包裝也在逐年增長。輕食觀念現(xiàn)在很流行：買一份氣調(diào)包裝的蔬菜色拉，獲得一份顯而易見的新鮮方便，對輕食人群來講很重要。氣調(diào)包裝也常常用于咖啡豆，嗜咖啡人士的福音，這種包裝提供了高度新鮮及長保質(zhì)期。此外還有乳制品、熟制品都在很積極的改用氣調(diào)包裝。 一、 氣調(diào)保鮮肉的發(fā)展 第一次應(yīng)用是在1930年，高濃度CO2的氣調(diào)。1938年，澳大利亞的2
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2022-11-04 肉作為食物，在人的一般概念中，享有一種特殊的地位。較之谷類、蔬菜、水果等其他類的主要食物，肉類往往被認(rèn)為是更為好吃也更為難得的食物，古代和近代乃至20世紀(jì)前半葉尤其如此；而進(jìn)入20世紀(jì)后半葉，肉的消費量在許多社會中，比起過去已有很大幅度的增長。 熱鮮肉：畜禽屠宰后，肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下，發(fā)生一系列生化變化，動物剛屠宰后，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。 冷鮮肉：又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點在24小時內(nèi)降為0-4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程
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2022-11-04 去超市，經(jīng)常能看到冷鮮柜臺上擺放的牛肉牛排氣調(diào)包裝，不僅外形美觀、肉質(zhì)也很鮮美。但是對于這些氣調(diào)包裝中的牛肉呢？ 生鮮零售行業(yè)可以說是近年來受歡迎的新零售產(chǎn)業(yè)了，前有阿里盒馬先生，后有永輝超級物種，又有美團掌生鮮等等，各大商家紛紛群雄四起，掀起生鮮新零售之風(fēng)。 2萬億生鮮市場規(guī)模，每年6%以上持續(xù)增長。各種各樣生鮮市場消費額升級，反映出了生鮮市場的遠(yuǎn)大前景。根據(jù)尼爾森對亞太零售的研究，亞洲消費者食品賬單的50%以上花費在生鮮上。我國由于龐大的人口基數(shù)，生鮮消費市場空間廣闊。 尼爾森消費者趨勢調(diào)查研究顯示，中國消費者通過高頻次購買生鮮來保證產(chǎn)品的新鮮度，平均每周購買新鮮食品3次，這—數(shù)據(jù)高于全
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